Chokladcheesecake-cupcakes med jordgubbar och choklad- och kokosbiscotti

Ibland kräver ett bra bakverk ett långt namn och dessa cupcakes är lika goda som namnet är långt ;).

Det är chokladcheesecake-cupcakes med jordgubbar och creamcheesefrosting toppad med smulor av choklad- och kokosbiscotti.
Själva grundidén har jag fått från ett recept i boken "lyxiga cupcakes och läckra kakor", men ändrat en hel del för att få dem som jag vill ha dem. Resultatet blev fantastiskt bra och superläckert, bjud någon på en riktig gofika vettja!

 

De fina muffinsformarna finns på Lagerhaus.

 

Receptet på chokladmuffinsen hittar du här, innan du fyller dina muffinsformar med smeten, lägg i några bitar av färska jordgubbar i varje form.

Creamcheesefrosting

Räcker till ca 12 cupcakes

50 g smör
ca 300 g florsocker (jag tog något mindre)
125 g philadelphiaost

Vispa upp smöret en aning.
Tillsätt florsockret pö om pö medan du vispar, det hela blir lite grynigt efter ett tag.
Tillsätt färskosten och vispa i minst 5 min på medelhastighet på elvispen.
Vispa dock inte för länge då den kan bli rinnig.
Spritsa dina cupcakes!

Choklad- och kokosbiscotti (hämtat från Bakverk och fikastunder)

80 g smör
2 ägg
2 dl socker
5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 dl kokos
100 g chokladknappar

Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda ihop mjöl, kokos och bakpulver.
Rör ner smöret och mjölblandningen i äggvispet.
Tryck in chokladknapparna och rulla ut degen i tre längder och lägg dom på en bakplåtspapperklädd plåt.
Platta till längderna en aning och pensla dem med vatten.
Grädda dem i 200 gr i ca 15 min tills dem är gyllenbruna.
Ta ut plåten och skär längderna på snedden till små skorpor.
Dra ner temperaturen på ugnen till 175 gr och ha ugnsluckan lite öppen en stund.
Sätt in plåten med kakorna igen och låt dem torka i ugnen i ca 2 tim.

Smula några av skorporna och dekorera dina cupcakes!

Lycka till :)