fredag 4 oktober 2013

Kanelbullar med vaniljkräm

Att det är kanelbullens dag idag har väl knappast någon missat. Det bakas bullar för fullt överallt i Sverige märker man, på facebook, bloggar, övriga webben, på tv och hemma hos vanligt hederligt (säkert ohederligt också) folk.. kort o gott överallt!
Jag tänker då inte vara sämre, så jag lägger ut recept på de godaste bullarna i världen :). 
Dessa bakade jag med min fina mor när jag var barn och har liksom hållit fast vid det receptet, vaniljkrämen har dock tillkommit de senare åren. 
Receptet på vaniljkrämen kommer från Leila, riktigt god är den. Har man inte tid eller är lite lat gårdet ju såklart bra att använda marsankräm :).



Kanelbullar med vaniljkräm

ca 30 st (rätt så stora, som de ska vara ;) )

50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 dl socker
0,5 tsk salt
15-16 dl mjöl (kan ev. behövas lite mer)

smör
socker
kanel
vaniljsocker
1 ägg

Smula ner jäst i en bunke.
Smält smör i en kastrull och tillsätt mjölk, värm till 37 gr.
Häll lite av vätskan i bunken med jäst och rör tills jästmassan smält samman med vätskan, häll sedan i resten av vätskan.
Tillsätt socker, salt och ca 14 dl av mjölet.
Arbeta in till en smidig deg (tillsätt ev. mer mjöl om det behövs).
Strö på lite mjöl, täck bunken med bakduk och låt jäsa i ca 40 min.

Blanda socker, kanel och vaniljsocker i en liten bunke (så mycket som tycker att du behöver).
Dela degen i två delar och baka ut varje deg till en rektangelformad platta.
Pensla med smör och strö över sockerblandningen.
Rulla ihop till en korv och skär ut bullarna.
Lägg bullarna på en bakplåtsklädd plåt eller använd bull/muffinsformar.
Täck med bakduk och låt jäsa ytterligare ca 40 min.

Sätt ugnen på 250 gr.
Pensla bullarna med ägg.
Topppa varje bulle med en klick vaniljkräm, om du vill ha det på.
Grädda i ca 7-10 min, tills de fått fin färg.



Vaniljkräm

5 dl mjölk
1 vaniljstång
1,5 dl strösocker
7 äggulor
1,5 dl maizena
50 g rumstempererat smör

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
Lägg både skal och frön i en kastrull, häll i mjölk och koka upp.
Vispa ihop socker, äggulor och maizena med elvisp i en bunke till en luftig smet.
Häll över den varma mjölken (ta ur vaniljstångsskalet först) i smeten under vispning.
Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm försiktigt upp under konstant vispning.
När krämen blivit tjock ta genast från plattan och häll över den i en kall bunke.
Tillsätt smör, låt det smälta och rör om till en slät kräm.
Låt den kyla i kylskåp, rör om lite då och då så det inte bildas någon hinna på krämen.


Lycka till!
Kramkram

torsdag 3 oktober 2013

Eclairer

Bonsoir chers lecteurs!
Känner mig lite fransk idag så det blir ett franskinspirerat inlägg ;). 
När jag gick hotell- och restaurangprogrammet i gymnasiet fick jag lära mig att baka de franska delikata bakverken eclairer, och jag minns att det var ett sånt väldigt ståhej bland lärarna om hur svårt det var att baka dom. Jag minns att man var skitnervös, men jag minns inte om det faktiskt var så svårt som det utlovades att vara.
Så jag bestämde mig för att prova igen häromdagen. 
Jag minns t ex att man ABSOLUT inte fick öppna ugnen under gräddningen... vilket jag gjorde flera gånger (då min ugn är i desperat behov av rengöring, så man knappt ser igenom rutan...).

O helt ärligt, så himla svårt var det ju faktiskt inte! Följer man bara receptet noga så är det piece of cake :).
Bortsett från att jag kunde spritsat kakorna lite snyggare, så är jag mycket nöjd med resultatet.
Jag fyllde några med ljuvlig chokladkräm och några med utsökt hallontryffel.
Grymt goda blev dom!

Receptet på eclairerna tillsammans med chokladkrämen hittar du i Roy Fares första bakbok "Sweet", har du inte den rekommenderar jag dig att köpa den!
Hallontryffel är mitt eget påhitt och recept på det finner du här.



Eclairerna med hallontryffel har jag toppat med hallonsås och florsocker...


och chokladeclairerna är ringlade med smält mörk choklad och även de är toppade med florosocker.



Ha det underbart!
Kram Angelica